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稻田蟹的“肥、鲜、甜、碱”

点击: 发布时间:2020-07-04 作者:admin

  1 、肥

  盘锦稻田蟹头胸甲呈圆方形,后半部宽于前半部。可看腹部“开门”宽度,宽度越大,说明肥满度越高。

  2 、鲜

  盘锦稻田蟹肉等可食用部分鲜味浓,说明含游离性的甜味氨基酸-谷氨酸、天门冬氨酸多。

  3 、甜

  此外,盘锦稻田蟹略带甜味,因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。

  4 、碱

  盘锦稻田蟹还有种特殊的盐碱味道,这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是盘锦稻田蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。盘锦稻田蟹特殊的蟹味也与蟹肉自身的蛋白质代谢有关。

  蟹稻共生盘锦稻田蟹以其肉质鲜嫩,膏满黄溢,风味独特等特点深受广大群众的喜爱。其实主要原因是因为盘锦处于九河下梢,水网纵横,水草丰美,四季分明,水资源更为丰富,从而造就了盘锦稻田蟹膏红脂满,鲜香浓郁的独特品质,与南方的大闸蟹相比,更多了独有的“野味”!是北方人中秋的心头爱。

稻田蟹

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