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    • 家中的大米应怎样保存

        大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品,大米失去外壳保护,胚部和皮层受到损伤,对外界的温、湿、氧反应敏感,呼吸旺盛,害虫、病菌易于直接危害,容易吸湿、生霉变灰、陈化或虫蛀。所以大米比稻谷容易受潮、生霉、生虫,不耐保管。

        家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前可以先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸,把盖子盖好,放在离地面30厘米高的干燥、通风处,食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米,防止霉变和鼠虫污染。

        要经常曝晒盛米的空米桶或空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止潮湿霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳,或大蒜头。如米已生虫,应先清除米虫,然后将花椒、茴香用纱布包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上加盖。

        每年夏天,总有些家庭会把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效,还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米会变成碎米。这样不仅大米(特别是碎米)的食用品质会因此大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

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