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    盘锦河蟹:吃的即是那个甜鲜滋味

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    • 盘锦市位于辽宁省西南部,辽河三角洲中心地带,南临渤海辽东湾。因南部沿海,盘锦市具有浅海水域约20万公顷,鱼、虾、蟹本钱蕴藏量约4万至5万吨,占辽东湾蕴藏总量的70%。“棒打獐狍瓢舀鱼”在东北的黑土地上基本哪旮旯都通用,不过在盘锦还要加上一句:“螃蟹爬到灶坑里”。上个世纪70年代,白叟说那时分房前屋后都有,大家捉野生的河蟹都是论麻袋装。

        在盘锦,海里生淡水里长的河蟹有忐忑不定的说道,也便是阴历7月顺大河往苇塘和稻田里爬,8月又顺河往海里爬。一到那时节,家里养的鸡鸭都跟着吃河蟹:将吃不但捉不尽的河蟹碾碎了当饲料。

        盘锦的白叟说,在上世纪70年代本地一些区域还发过“蟹灾”。当时睡觉的时分都能听到螃蟹行走的动静,一睁眼,谁家地上炕头上准有那么几只自投罗网的河蟹。河蟹所过的当地愣是把正在灌浆的水稻给夹得千疮百孔,无法之下许多农场展开了一场灭蟹救灾活动。

        阳澄湖大闸蟹一贯算是蟹中的极品,也带动了悉数南边产大闸蟹的江湖方位,不过提究竟盘锦河蟹和大闸蟹是同宗的,学名都是中华绒螯蟹。河蟹大概是北方物种中的格外,因为个头不敌南边大闸蟹。与动辄半斤的大闸蟹比较,3两蟹在盘锦河蟹里就算是大块头了。“越冬的时分螃蟹要蛰伏,细心算起来盘锦河蟹的生长期正本便是第二年的6到9月这3个月,天然长不了那么大。”做河蟹经纪人20多年的李老四关于河蟹的个头论很不以为然。“虽然南边蟹肉多,可是谁也不盼望吃饱吧,不便是吃个味道嘛,咱们这儿的河蟹便是甜和鲜!”

        假设硬要比照一下盘锦蟹和南边蟹,最简略的办法便是各整几只蒸。蒸熟今后,盘锦河蟹那一锅的锅底甚至锅盖上都会呈现一层和咸鸡蛋黄一样的红油,而南边河蟹一般没那么多油水。

        盘锦盛产河蟹,这与其地理环境有着直接的联络。盘锦河蟹的生长特点是海水里生,淡水里长,因为这儿邻着渤海的辽东湾,广大的海域成为河蟹孕育出生的“摇篮”,而内陆足够的淡水和丰茂的水草又育婴着它们生长。驱车行进在盘锦乡间的公路上,可以看到道两端有用黑色帐篷围起的一块块稻田,本地人说:“那便是养殖河蟹的蟹塘,四面围起来是怕河蟹爬出去。盘锦河蟹的生长期较短,加上稻田水浅,水里能供应河蟹生长的营养本钱有限,所以在这儿养殖的河蟹个头儿一般都不大。”

        盘锦还有一种河蟹,俗称“漫步蟹”,靠着寻食湿地里的小鱼小虾、水草什么的,算是完全野生的。这种河蟹成熟后,不只个头要大一些,而且肉肥滑嫩,蟹膏饱满,光闻一闻就能感受到浓浓的鲜味儿。别的,盘锦河蟹营养丰厚,蟹肉不只富含维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用成效。

        现在,假设咱们到餐馆里点个河蟹,基本上都是悉数端上来的。但在曩昔,盘锦有道农家菜叫河蟹豆腐,虽然姓名里有豆腐,不过可不是河蟹炖豆腐,菜端上桌一瞅,看不见河蟹,更恰似豆腐,黄澄澄油光光的,吃一口便是浓郁的河蟹鲜。

        说到做法,这菜可真是有点儿豪华了,用料全为河蟹,而且吃的还不是肉,是把蟹肉捣出汁,而且是只需汁,然后像蒸鸡蛋糕一样把一盆蟹肉汁放在锅里蒸。本地老乡说:“小时分弄这河蟹豆腐也没那么杂乱,便是把河蟹装起来直接捣碎,用纱布挤出精华。”

        在盘锦的绕阳湾,现在还能尝得到这味河蟹豆腐的,这与本地格外的地理环境不无联络。“这儿的河蟹好抓,老办法便是埋缸,把水缸埋进岸边,让缸口和地上齐平,等到河蟹回流时,它们爬着爬着就自己噼里啪啦地掉进去了。”因为河蟹不会爬高,所以只能一层层叠罗汉似地趴在一起,除了最上面挨近缸口的能逃出去外,其他就只能痴痴等着被活捉了。

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