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    山海关冰糕

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    •     入夏时节进入山海关,你会看到大街上有一道独特的风景,那就是街边会有很多专门卖冷饮的摊点。摆摊卖冷饮在其他地方也很多见,不过你如果仔细观察顾客们吃的冷饮,就会发现有一些不一样。这种特制的冷饮成雪凝状,一般盛在瓷制的小碟里面,食客用吃冰激凌的木匙取用。由于这种冷饮是用特制的铁勺计量出售,所以它们在小碟里面的形状一般成球型,在炎热的夏天,仅仅看到这样一碟冰清玉洁的食物就会让人心情爽朗,更不要说品尝以后,更是沁人心脾,会给你留下非常深刻的印象。山海关人把这种特制的如冰淇淋的特色冷食叫做冰糕。

        提起冰糕,山海关人就会有一种骄傲,而山海关的工商管理部门,也一直对这种特制冷饮大力扶持。入夏以后,不但山海关本地的男女老少非常追捧冰糕,其他外地的老顾客也往往专程赶来购买,这些外地消费者,既有秦皇岛三区四县的老顾客,也有不少京津地区的食客。

        冰糕的特点是成型好,曾有人测试,端着盛有冰糕的盘子穿过山海关整个老城区,冰糕仍然没有融化。在食用时,它却能做到入口即化,而且给食客带来的解暑效果比现代的冷饮都要好得多。冰糕中添加剂使用之少,是超市冷柜中任何冷饮不能与之相比的,它除了使用极少量的香精外,几乎没有任何其他添加剂。

        在现代化冷饮层出不穷的当代社会,冰糕这一产品能够生存下来,除了政府的扶持和生产者的精益求精,主要还是因为冰糕本身具有的独特品质和它包含的文化记忆。

        冰糕在古城已有百年以上的历史。据考证1900年八国联军在天津登陆分兵入侵山海关,由于《辛丑条约》的签订,允许八国联军在山海关至天津沿线驻兵,在山海关沿海有八国联军的营盘,在铁道南侵略者修建了六国饭店(原铁路小学),六国饭店是为联军入侵者服务的,它除了卖一些西餐外,每到盛夏,还从国外带来制作冰糕的机器设备,由中国服务人员为他们制作冰糕,后来联军回国,制作冰糕的技艺就留传下来,形成山海关特有的冷饮。

        制作冰糕,老百姓俗称“搅冰糕”,搅冰糕的过程是用一只木桶,里面放一只白铁打制的铁桶,夹层蓄上天然冰块,在铁桶内放上凉开水、绵白糖、鸡蛋清、淀粉等,铁桶中有一铁条带动刮板在桶中快速旋转,使铁桶运转的是一组上下咬合的齿轮,用手柄转动,铁桶的刮板把冷却在桶壁的冰霜刮下,直到铁桶内的糖水全部结成冰霜,冰糕就搅成了,出桶前在搅好的冰糕里滴上几滴水果香精。解放前北街老贲家搅冰糕很有名气,解放后小商贩组成水果合作店,老贲家把搅冰糕的技艺传下来。过去搅冰糕全靠人力,搅一桶冰糕需二三人转动机器才成,是一个体力强的活儿,后来为了扩大需求,第一台冰糕机在蔬菜公司调味厂诞生,由王桂芝门市部使用。现在山海关有多家制作冰糕的作坊,批发零售。

        卖冰糕的工具是一种特制的勺子,原来是白铜制作,现在改用不锈钢,勺的手柄带齿轮,按动勺把,勺内有一弧型刮板把冰糕刮下来。冰糕不但解暑快,还能治痢疾。谁得了痢疾,喝上几勺冰糕就能止住。搅冰糕的冰是天然的,需要三九天在河中取出,名曰“打冰”。冰打回来之后储在冰窑中,夏天使用。在搅冰糕时,在冰中放些食盐,能缓解冰的融化。

        冰糕作为山海关特产,来山海关的游客到山海关都要品尝一下,那凉凉的、甜甜的冰糕,沁人肺腑,妙不可言。现如今,冷饮冰点花样繁多,奶油、果奶、巧克力、冰激凌各式冰点数不胜数,但是在山海关古城,每天销量最多的仍是有着一百多年制作传统的老式冰糕。

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