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    盘锦人的食蟹文化

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    • 盘锦河蟹
    •   随着河蟹养殖业的繁荣兴盛和人们生活水平的不断提高,盘锦人食蟹品味也在不断提升。在传统的蒸煮基础上,以追求鲜美度、天然营养的保持,也就是原汁原味儿为价值取向,创新了具有地域特色的蒸、煮、烤、炖、煎、炒、炸、酱、卤、醉、煨、烧等烹饪方法,清蒸河蟹、卤河蟹、姜味蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、翡翠蟹、面拖蟹、烤河蟹、蟹肉汤、蟹黄丸、蟹黄豆腐、鲜蟹汁、蟹肉饺子,等等,将食蟹文化发挥得淋漓尽致。

        在河蟹烹饪擂台赛中,盘锦名厨不断创新,烹出诗情画意般的河蟹大餐:“秋蟹亮翅”“蟹园满巷”“彩蝶菊花蟹”“蛟龙戏蟹王”“金穗蟹补”“金菊蟹米”“银丝蟹手”“玉扇灌汤蟹球”“金沙蟹斗”“河潭蟹舟”“唐王蟹桥渡”“咖喱蟹”“芙蓉蟹”“水晶蟹冻”……还有“芦叶清蒸蟹”“唐王醉蟹”……真是令人赞叹不已的蟹文化盛宴,那种咀嚼着文化、品着蟹的优雅与惬意,岂是“回味无穷”能表达的!

        盘锦是中华绒螯蟹的故乡,也是最大产地,盘锦河蟹肥满度好,个大体肥,肉质鲜嫩,甘而不腻,膏满黄多,尖蟹膏白似玉,团蟹黄干似金,较其他水系河蟹及海蟹有独特的口感,野味十足,营养丰富。盘锦河蟹浑身是宝,蟹黄可入药,蟹汤可解瘟毒。

        盘锦河蟹的生长特点是:海水里生,淡水里长。每年仲秋之后,河蟹成群结队奔向大海,在浅海海域交尾、产卵、孵化,翌年春末夏初,成群的幼蟹顺潮汛溯水而上,到淡水中继续生长,逐渐长为成蟹。辽河入海口广阔的海域,使河蟹得以“生”;域内充足的淡水资源使河蟹得以“长”。盘锦境内21条河流,条条与大海相通,使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。得天独厚的自然条件使盘锦成为中国北方最大的河蟹养殖基地,中华绒螯蟹产量全国第一,被誉为“中国河蟹第一市”。

        盘锦有稻田河蟹,这种河蟹生长期较短,个体略小,人工投喂饲料,河蟹肥厚饱满;还有河套河蟹,生长在河套等水域,野生,略瘦,黄和膏饱满度不够,但味道鲜美;湿地河蟹是盘锦最具代表性的河蟹,湿地生长,完全野生,纯正“溜达蟹”,野味十足,真正独特的渤海风、辽河水、盐碱地的鲜美味道,黄满膏肥,蟹香纯正,唇齿留香。

        盘锦人大多喜爱自然、原始、野味十足的卤河蟹,清水加盐再加入葱、姜、蒜、陈皮、红辣椒、香菜、白酒等制成卤汁,再放入河蟹。卤出的河蟹吃起来最爽口,极致地展现了豪爽粗犷的地域风情特点。最有意境是烤河蟹,将河蟹在火上烤,浓郁的香气随风飘荡,谈笑风生间品味最原始、最古老的食蟹文化。这种吃蟹法最能品得河蟹的鲜美;还有醉蟹,调盐糖姜葱蒜和花椒类调料于高粱酒或黄酒缸内,让蟹吃饱喝足地醉过去,将缸口密封,待开坛食用,别有一番滋味。

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